湖熟板鸭
南京板鸭并不出在南京，在哪块呢？离南京中华门外六十里路的湖熟镇。
约摸五六百年前，那早晚，湖熟不像现在那么热闹，是一片白浪滔滔的大湖，芦苇深深，野鸭子满天飞。
北方有两个回民，一个叫何老大，一个叫马老二，虽不是亲兄弟，却是割头换颈般要好。这两人干活是好把式，打猎是好枪手，可一年忙到头，两年忙到梢，总是两手空空。
这天，两个碰到一堆，商议了。
何老大说：“光听人讲内地怎么怎么好，我们何不去闯一闯见见世面？横竖是‘瘫子掉下井，捞起来也是做（坐）’嘛！”
马老二讲：“好哎，我两个里外里‘站起来一竖，睡下来一横’嗳！”
两个拿定章程就出发了，哪晓得路歹远歹远。他两个迎着太阳走，跨过了九九八十一道山，渡过九九八十一条河，走了整整八十一天，到了一片大湖边上。
何老大说：“这落地有山有水，天又暖和，住的人家也多，我们就在这块落脚吧！”
“好吧！”马老二蛮赞成，两人就在岸边搭个棚棚住下。一打听，这落地叫湖熟。
湖熟水土虽好，可他两个是外路人，无根无攀。种田吧，没地；做买卖吧，没本。怎么生活呢？何老大说了：
“不愁，一根茅草顶个露水珠哩，我两个会打猎，饿不死！”
果真，荒年饿不死手艺人。何老大、马老二天天沿湖边打野鸭子。两人枪法好，只要出门，不作兴空手回来的。两人吃不了，就卖，生的卖不完，卖熟的，熟的还卖不完，干脆上缸腌，卖咸鸭子。一年两年，那缸里的卤越老越浓，腌的野鸭也越来越香，远近出了名。
哪晓是好日子不长，大湖连遇几回干旱，沿湖的地主老爷又不断的填湖造田，大湖慢慢变成了小湖，野鸭子也越来越少了。
马老二犯愁了，往后靠什么生活呢？何老大一点不急：“你真是！人还能在一棵树上吊死呀？没有野鸭子，不能改做家鸭吗？”
“嗳，好主意！”马老二陡然开窍了。
后首，两人就做起家鸭来。家鸭哩，不光本地人养，江北农村养的更多。一到秋天割了稻，养鸭的就像赶浪头一样赶到江南来卖。这些鸭子，走一路，吃一路田里撒的稻，长得油光水滑，又肥又嫩。卖到何老大和马老二手里，刀一抹，肚货一拿，炒盐腌，清卤伏，挂胚吹干，文火煮足，一刀切开，肉红骨头绿。那个香味，闻闻都叫人掉口水，吃起来，更是“打嘴也不松口”啦。
年年小雪后腌的鸭，时间长，压得板，就叫它“板鸭”了。
湖熟板鸭一出名，做板鸭的师傅就多起来了。多归多，手艺总赶不上何老大、马老二的。单说何老大收活鸭子的本事吧，成百上千的鸭子，只要走他眼皮底下一过，他就能报出数字，一只不多，半只不少。马老二杀鸭子更神，人家一只只杀，他是头二十只拎起来一刀抹，干净刷刮。
何老大、马老二的生意越做越大，名气传到金陵，城里的人都赶到乡下来买。何老大跟马老二一商议：我们不会把板鸭店开到城里去吗？可金陵的地盘精贵，再说，上有皇帝，下有“土地”，就肯白白把两个乡下人插脚？果不其然，他两个还没在金陵落下脚哩，“地头蛇”就找上门来了：
“呔！卖板鸭的，阿晓得我们金陵的规矩啊？”
“什么规矩？”
那些红眉毛绿眼睛的人说了：
“要走金陵，先交手艺！”
何老大、马老二没狠劲，只好一五一十把做板鸭的手艺教给人了。
从这以后，金陵人也做起板鸭来了。做归做，味道也总不及湖熟的好。什么讲究呐？有的说，是湖熟的水甜；有的说，湖熟的鸭子嫩；也有的说，是当初何老大、马老二传手艺时，心里有气，留了一手。到底什么捞头，哪个晓得呢？
何老大、马老二哩，就成了湖熟回民做板鸭的老祖宗了
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