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爱吃鸭,是南京人总体的一个标志
[ 录入者:58815861 | 时间:2016-01-07 12:11:23 | 作者: | 来源: | 浏览:4063次 ]
   
 
    南京人好吃鸭是出了名的,如果南京人举办酒席,一定是少不鸭子的,无鸭在南京是不能成席的。南京人吃鸭很讲究,方法也特别多,比如著名的板鸭、盐水鸭等。其实,南京还有许多有名的“鸭”,如:烧鸭、瑟琶鸭、酱鸭、老鸭汤等。烧鸭是一种烤鸭,但和北京烤鸭作法不同,北京烤鸭是叉烤,南京烧鸭要用特制的烤炉挂起来烤,所以又叫挂炉烤鸭。南京人临时待客,如果家里匆忙没准备菜,一般都是去“斩”碗盐水鸭或者烧鸭。去店里“斩”鸭子也有讲究,一般把整只鸭四分开来,可以“斩”半只,也可以只“斩”其四分之一,可分为两个“脯子”和两个“座子”,“脯子”就是鸭前身,所以又叫“前脯”,“座子”就是鸭后身,所以又叫“后座”。“斩”脯子要搭一段鸭胫,“斩”座子要搭半个鸭头,这是约定俗成的。有的人特爱吃鸭头,所以往往就喜欢“斩”座子。“斩”半只与“斩”四分之一,又可分为软边和硬边,“软边”就是从中间剖开时不带鸭脊骨,所以有的人喜欢“斩”软边,既多吃些鸭肉,又可不占分量,省点钱。南京人除了吃鸭肉,几乎鸭子全身都喜欢吃。南京人特别喜欢吃“鸭四件”,就是鸭子的两只翅膀两只脚,合起来称为“四件”,有多种吃法。还喜欢吃鸭血,比如著名的南京小吃鸭血粉丝汤,还喜欢吃鸭肠、鸭心、鸭肝,这些都可以同鸭血一起烧汤吃,也可以单独配菜吃。还有鸭胗。总之,南京人是非常喜欢吃鸭子的,爱吃鸭,是南京人总体的一个标志。
 
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
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