洋葱中含有挥发油，而挥发油肿又含有可降低胆固醇的物质，洋葱肿还含有前列腺素样物质及能激活血溶纤维蛋白活性的成分，这些物质均为较强的血管舒张剂，能减少外周血管和心脏冠状动脉的阻力，对预防心脑血管疾病有益。 洋葱能促进钠盐的排泄，从而使血压下降，对高血脂、高血压、等心血管病患者尤益。 洋葱含有丰富的维生素，可用于维生素缺乏症，特别是维生素C缺乏者。 洋葱有提高胃肠道张力、增加消化道分泌的作用。 洋葱能使人体内产生一定数量的化学物质谷胱甘肽，减少癌的发生机会，具有防癌的作用。 洋葱含有大量的黄酮，能消除强致癌物及肿瘤刺激物的作用，能抑制恶性肿瘤的成长。 洋葱肿的硫磺成分，可治疗并预防呼吸道疾病。 洋葱可提高体内高密度脂蛋白，降低血压，降低胆固醇，是预防中风及心脏的佳品。